ミートソース
自家製手打ちタリアテッレのミートソース
ボロネーゼを作りたかったのですが、パンチェッタがなかったのでボロネーゼは断念。
代わりに自家製簡易ベーコンを使ったミートソースを作りました。
※レシピはボローニャ商工会議所の伝統的なボロネーゼのレシピを参考
牛肉はもも肉を電動ミンサーで挽肉にして使用しました。
市販の挽肉は脂が多いので、赤身の旨味を味わうには自分で挽肉にするのが一番。
ストウブでコトコト煮込む
パスタは自家製手打ちタリアテッレ
以下のサイトを参考にして自家製手打ちパスタに挑戦しました。
小麦粉はうどん用の小麦粉・チクゴイズミを使用。
チクゴイズミを２５キロ購入してしまったので、最近はパンもこの小麦粉を使って焼いたりします。
もちろんうどんも打ちますよ。
低アミロースの小麦粉でもちもちの触感が特徴の小麦粉です。
均一に薄く延ばすのはやはり技術が必要。
生地の状態など経験が必要な作業だと実感しました。
手間暇はかかりますが、出来上がって食べた時のおいしさはやはり格別！
